将一块嫩豆腐放在水中一刀一刀地刻着。3-5分钟后，一朵“白玉牡丹”就在水中缓缓盛开。33岁的高平锋是丽水遂昌的一位大厨，同时也是国内少有的能用嫩豆腐由外往里雕刻牡丹花的人。
“白玉就是豆腐的意思，因为汤显祖在遂昌写了牡丹亭，所以我雕了牡丹花，取名为白玉牡丹。雕好后上笼屉用鸡汤蒸好后供食客们品尝。”高平锋说。
这手技术是他自己揣摩并苦练出来的。“嫩豆腐老豆腐盒豆腐，最开始的时候尝试了四五种豆腐，最后才选了现在的这个山水豆腐，”至于为什么放在水里雕，也不仅仅是为了好看，“一开始没想到放进水里，刀刻下去的时候和豆腐是粘住的，一动就断了。”
高平锋把豆腐放在水中，练习雕刻。
每天练习四五个小时，每天练习用掉20斤豆腐，为了不浪费，失败的都自己吃。如今。高平锋大概3分钟就能雕好一朵。68元一份的“白玉牡丹”，客人们要排队预约才能吃到。
未来，高平锋还想用豆腐雕刻龙、凤等更高难度的。“我想做的东西，一定要做成功的。”他笑着说。
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