牡丹籽油成分的生理保健功能 [复制链接]

牡丹属毛莨科芍药属，落叶灌木，在我国产量丰富，尤以洛阳、菏泽产量最多。牡丹雍容华贵，美艳之极，乃花中之王，除了具有观赏价值之外，还具有很高的经济价值和药用价值。自古以来，人们就从牡丹花中提取牡丹花粉香精，作为香料；人们还用牡丹花酿制牡丹酒，作为明目醒脑的高级滋补品；而牡丹的根经过加工称之“丹皮”，是一味重要的中药药材，性属微寒，味辛苦，入心、肝、肾三经，有清热、活血、化淤等功效。近代以来对丹皮功效的研究主要集中在主要成分是丹皮酚、芍药苷等多种活性成分上，已有实验表明丹皮具有镇痛、止血、消炎、抗氧化、降血糖等多种药理作用，而丹皮酚对实验性动脉粥样硬化、血栓、再灌注损伤、心律失常等有一定疗效。李向阳等人的动物实验研究证明牡丹皮饮片水提取浸膏(CMPAE，CortexMoutanpiecesaqueousextract)，可明显降低高脂性脂肪肝大鼠血清总胆固醇(Totalcholesterol，TC)、甘油三酯(Triglyceride,TG)、低密度脂蛋白胆固醇(Lowdensitylipoproteincholesterol，LDL-C)水平，可明显抑制大鼠高脂性脂肪肝的形成。

牡丹籽在民间也常作为药用，多用于治疗腰腿疼痛，具有抗氧化、消炎止痛的作用。已有研究表明牡丹籽成分有齐墩果酸、常春藤皂苷元、山奈酚、木犀草素、芹菜素、柯伊利素、白藜芦醇、β-谷甾醇、β-豆甾醇、β-胡萝卜苷等多种成分。其中β-谷甾醇、β-豆甾醇等植物固醇可以抑制胆固醇的吸收，起到降低胆固醇的作用；齐墩果酸三萜类化合物可以护肝降酶、促进肝细胞再生，拥有降血糖、降血脂的作用；山奈酚等黄酮类化合物可以降低甘油三酯，总胆固醇，起到减少动脉粥样硬化指数的作用。

牡丹籽成分很多，其提取物也相当丰富，目前人们已利用各种不同的方法提取牡丹籽油，对牡丹籽油的研究也逐渐成为人们的研究热点。牡丹籽油中含有油酸、亚油酸、亚麻酸、维生素E(VitaminE)、植物甾醇、多酚类物质等多种营养成分，各营养成分都具有良好的功能作用。

各种功能成分的生理功能：

1.牡丹籽油中含有大量不饱和脂肪酸。因为提取方法不同，所提取的脂肪酸的含量也不尽相同，超声波辅助工艺提取法得到的牡丹籽的出油率高达24．52％，不饱和脂肪酸占总油量的89.6％，包括亚油酸、亚麻酸、十六碳烯酸、二十碳烯酸、二十二碳烯酸和二十四但系酸等，其中亚麻酸含量达64．14％，亚油酸次之占22．87％。有关学者对爱斯基摩渔民进行研究发现，他们血清中TC（血清总胆固醇）、TG（甘油三酯）含量较低高密度脂蛋(Highdensitylipoproteincholesterol，HDL-C)含量较高且心血管疾病发病率较低的原因可能与他们摄入大量二十五碳烯酸等系列不饱和脂肪酸有关。动物实验研究表明n-3系列不饱和脂肪酸对血脂有影响，能降低正常膳食小自鼠的TC（血清总胆固醇）含量，而且还不影响HDL-C（低密度脂蛋白胆固醇）的含量和HDL-C／TC的比值；对高脂膳食大鼠血清中TC（血清总胆固醇）和HDL-C（低密度脂蛋白胆固醇）含量影响没有统计学意义，但有降低血清TC（血清总胆固醇）含量，升高HDL-C／TC比值的趋势。n-3系列不饱和脂肪酸能调节血脂代谢，对动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病有一定的预防作用。临床试验也证明多不饱和脂肪酸胶丸对高脂血症有一定疗效，对降低胆固醇有明显降低作用。

2.牡丹籽油中富含油酸、棕榈油酸等单不饱和脂肪酸。有关学者已做的研究结果显示富含单不饱和脂肪酸的坚果类对调节血脂有作用，可以调节高脂血脂大鼠的血脂水平。此外，肖颖等人还对高血脂患者进行研究，结果显示受试者在服用富含但不饱和脂肪酸的美国大杏仁后，血清胆固醇和载脂蛋白B(apolipoproteinB，apoB)有所下降，载脂蛋自Al(apolipoproteinA1，apoAl)明显升高。在Ⅱ型高脂血症患者中，血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白B均明显下降，而这种作用时间大约最少可持续4周，表明富含单不饱和脂肪酸美国大杏仁对高脂血症患者的血脂水平和载脂蛋白水平具有良好调节作用。

3.维生素E是指一类含有苯并二氢吡喃结构、具有α-生育酚生物活性的物质。它包括四种生育酚和四种生育三烯酚，因为a-生育酚活性最高，常用作为维生素E的代表研究其特性。维生素E清除自由基并在阻断自由基引发的链式反应，与维生素C、胡萝卜素、硒和谷胱甘肽过氧化物酶等一起构成抗氧化系统，起到防治动脉粥样硬化、肿瘤、衰老等这些与氧化损伤有关的疾病；维生素E可以抑制血小板粘附及聚集作用，减少脑梗死和卒中的危险性；维生素E可以抑制体内胆固醇合成限速酶的活性，降低血浆胆固醇水平；维生素E还可以抑制肿瘤细胞的生长和增速等作用。

4.植物甾醇等植物固醇类，与胆固醇相比，其化学结构与胆固醇相似，前者比后者增加了一个侧链，但其吸收率很低。人们早在上世纪中叶就发现，植物固醇有降低胆固醇的作用，但其作用机制尚不清楚，可能与其抑制胆固醇的吸收有关。据研究报道，人体每天摄入1.5-3.0g植物甾醇可以有效降低8-15％的LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇）水平。此外植物甾醇还有抗癌、抗氧化、抗氧化、抗动脉粥样硬化的作用，在制药、保健品和化妆品行业被广泛应用。许多西方国家将植物甾醇广泛应用于慢性病的预防，美国食品与药品管理局还将含植物固醇的色拉油和人造奶油列为功能食品的行列。

5.多酚是一类抗氧化活性比较强的酚类衍生物的总称，它能有效地减少机体受氧化应激作用的损害，预防各种与自由基氧化相关的疾病。大量的体外、动物实验和流行病学研究发现，它具有预防心血管疾病、预防癌症、抑制病菌病毒、延缓衰老、抗辐射、降血糖、抗过敏等作用。其中茶多酚(GrapeProcyanidins，GPC)具有降血脂、降血糖、抗氧化、免疫调节等作用；葡多酚(国外称元青花素)具有抗氧化、抗自由基损伤、抗防辐射等作用。此外，研究还发现GPC有降低血液中胆固醇，有利于保护血管扩张保护血管内皮细胞的作用，对心血管疾病有良好的预防和治疗的作用，更重要的意义在于，发现茶多酚在抑制血中升高的同时，有升高高密度脂蛋白的作用，高密度脂蛋白可以将胆固醇输送到肝脏分解，抑制低密度脂蛋白的增生，对减少动脉粥样硬化的发生具有重要的意义。

年3月22日，卫生部发布了“关于批准元宝枫籽油和牡丹籽油作为新资源食品的公告”。这标志着牡丹籽油正式成为我国食用油大军中的一员。作为一种新油料资源，牡丹籽油中有益身体保健成分含量丰富，若将其合理运用于日常饮食中，将会有良好的应用前景。